La cave normande

 Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et
marnes de l'Oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite
région de Normandie appelée Pays d'Auge.
Nous utilisons 3 sortes de pommes: 30% des pommes sont douces,
30% des pommes sont amères et 40% sont acides. Les pommes sont
ramassées à la main.

Production du cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et
pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le
cidre à distiller.

Distillation: Double distillation. La première distillation du cidre
permet d’obtenir la 'petite eau' à 30% vol. et la deuxième distillation,
celle de la petite eau, donne le calvados. La distillation a lieu 6 mois
après la fin du processus de fermentation du cidre.

Elevage: En barriques de 400 litres légèrement toastées et ayant
contenu en alternance calvados, cidre et pommeau.

Apparence, couleur: Acajou doré, limpide et brillant, disque
brillant, belles jambes.

Nez: Intense, complexe, floral (géranium) et végétal (sous bois),
boisé. Les arômes de pommes se dégagent très progressivement pour
devenir "envahissants". Verre vidé, les arômes du calvados restant
sur les parois du verre sont intenses.

Bouche: Douce, légèrement amère, acide, intense et ronde,
charpentée, bien fruitée. Bonne concentration.

Conseils de dégustation
Apéritif: Nature et éventuellement sur glace.
Digestif: A conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares.