La cave normande

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et
marnes de l'Oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite
région de Normandie appelée Pays d'Auge.
Nous utilisons 3 sortes de pommes: 30% des pommes sont douces,
30% des pommes sont amères et 40% sont acides. Les pommes sont
ramassées à la main.

Production du cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et
pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le
cidre à distiller.

Distillation: Double distillation. La première distillation du cidre
permet d’obtenir la 'petite eau' à 30% vol. et la deuxième distillation,
celle de la petite eau, donne le calvados. La distillation a lieu 6 mois
après la fin du processus de fermentation du cidre.

Elevage: En barriques de 400 litres légèrement toastées et ayant
contenu en alternance calvados, cidre et pommeau.

Apparence, couleur: or, limpide et brillant, avec des larmes
prononcées.

Nez: Puissant et intense, fin, complexe, sans agressivité.
1er nez: Bois, vanille.2ème nez: Floral, agrumes (mandarines,
oranges).

Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont
intenses.

Bouche: Eau de vie douce, persistante et intense. Aux, arômes de
pommes vertes, de fruits secs (noisettes), de bois et de vanille.

Conseils de dégustation

Apéritif: Nature et éventuellement sur glace.

Digestif: A recommander aux amateurs de cigares puissants.