La cave normande

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et
marnes de l'Oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite région de Normandie appelée Pays d'Auge.
Nous utilisons 3 sortes de pommes: 30% des pommes sont douces,
30% des pommes sont amères et 40% sont acides. Les pommes sont
ramassées à la main.

Production du cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et
pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le
cidre à distiller.

Distillation: Double distillation. La première distillation du cidre
permet d’obtenir la 'petite eau' à 30% vol. et la deuxième distillation,
celle de la petite eau, donne le calvados. La distillation a lieu 6 mois
après la fin du processus de fermentation du cidre.

Elevage: En barriques de 400 litres légèrement toastées et ayant
contenu en alternance calvados, cidre et pommeau.

Apparence, couleur : Jaune, dorée, légèrement cuivrée.

Nez: Plaisant, fin, de bonne complexité, légèrement boisé.

Nuances fruitées: pomme et banane. Nuances florales: rose et jasmin.
La complexité se développe au deuxième nez, après oxygénation.
Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont
intenses.

Bouche: Attaque moelleuse, très équilibrée. Nuances fruitées:
pommes mures. Nuances boisées.

Conseils de dégustation
Apéritif: Nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.
Digestif: Température de consommation 20-22º.