La cave normande

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'Oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite région de Normandie appelée Pays d'Auge.
Nous utilisons 3 sortes de pommes: 30% des pommes sont douces, 30% des pommes sont amères et 40% sont acides. Les pommes sont ramassées à la main.

Production du cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation: Double distillation. La première distillation du cidre
permet d’obtenir la 'petite eau' à 30% vol. et la deuxième distillation,
celle de la petite eau, donne le calvados. La distillation a lieu 6 mois
après la fin du processus de fermentation du cidre.

Elevage: En barriques de 400 litres légèrement toastées et ayant
contenu en alternance calvados, cidre et pommeau.

Apparence, couleur: Jaune ambré. Limpide et brillant.

Nez: Attaque douce, suivi d'une grande intensité aromatique. Pomme
verte, géranium, mentholé. Verre vidé, les arômes du calvados restant
sur les parois du verre sont très intenses.

Bouche: Consistante, légèrement amère, la première bouche est très
pomme verte. Fin de bouche végétale. Beaucoup de gras. Retro-nasal.
Conseils de dégustation

Apéritif: Nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.

Cocktails: Très bonne base pour les cocktails.

Cuisine: Flambages, sorbets, granités.

Digestif: Température de consommation 20-22º.