Un peu d'histoire
Traditionnellement,
dans l'ouest de la France, les jus de pommes à
cidre (ou moûts) les plus fruités
étaient mélangés à
l’eau-de-vie de
cidre pour conserver leurs saveurs tout au long de
l’année.
Cette
opération appelée « mutage »,
pratiquée en secret au sein des
exploitations familiales et dont le savoir-faire fut jalousement
gardé
pendant plusieurs siècles, donna naissance au Pommeau,
apéritif
régional.
Dans les années 70, plusieurs producteurs adoptent
une méthode d’élaboration et
décident de produire du Pommeau de
Normandie. Cependant, il est interdit à la vente car il ne
bénéficie
pas d'existence légale. C'est l'obtention d’une
dérogation en 1981 qui
va permettre sa commercialisation. |
| L'année
suivante se crée l’Association Nationale
Interprofessionnelle
des Producteurs de Pommeau (ANIPP). A cette date, 15 producteurs
produisent 12 000 bouteilles. Deux ans plus tard, 150 000 bouteilles
seront vendues. |
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En
1986, les conditions de production du Pommeau de Normandie
sont
définies par décret et il obtient son Appellation
d’Origine Contrôlée
le 10 avril 1991. Une bouteille syndicale Pommeau est
créée,
identifiable par la gravure de son logo spécifique, et
utilisée encore
par de nombreux professionnels.
Le Pommeau de
Normandie mobilise aujourd'hui des grandes maisons tout comme des
petits producteurs. En 2008, un volume total de 730 000 bouteilles est
commercialisé par une soixantaine de producteurs. |
Une
démarche suivie
De leur
côté, les producteurs bretons
mènent des recherches afin de
typer et de caractériser leur Pommeau. Ils
sélectionnent les meilleures
variétés de pommes à cidre et
définissent un cahier des charges. Le Pommeau de Bretagne
obtient son Appellation d’Origine
Contrôlée par décret du 31 mai 1997. En 2007, 192 000 bouteilles
sont commercialisées par une dizaine de producteurs.
Le
Pommeau du Maine quant à lui fait l'objet d'une demande en
AOC. Il
regroupe 8 producteurs réunis en syndicat professionnel et
entre dans
la communication collective du Pommeau au sein de l'IDAC.
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diffusé en accord avec l'idac-aoc
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